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烧烤料配方及制造流程:

辣椒面800克(将秦椒、小米椒同份额混匀后干炒出香,放入石盅捣碎)纳盆,加孜然粒100克、干洋葱碎50克、味粉50克、盐10克、花椒面10克、八角粉10克混匀即可。

批量预制: 1.猪五花肉泡净血水,改生长约20厘米的块。2.取五花肉块10千克纳盆,加葱100克,拍蒜80克、姜片50克,淋浓茶水400克 生抽300克、蚝油200克拌匀,撒干线椒碎200克,黑椒料150克(黑胡椒粒400克磨成碎,加盐50克、味精50克混匀)、孜然粒80克、花椒面30克,淋葱油100克拌匀,覆膜入冰箱冷藏腌制夜。

走菜流程: 1.取1块猪五花肉,抖净外表的葱、姜、蒜,穿串或放到烤网上,放在烤炉上中火烤25分钟,期间每隔4~5分钟翻-一次面,翻面时需刷葱油(锅入色拉油800克烧至四成热,下葱叶200克小 火炸至焦黄,捞出料渣即可)、撒烧烤料5克,用剪刀去掉烤糊的部分即可。

2.将烤好的五花肉块放在砧板上,码入垫有油纸的盘内,撒上烧烤料3克,周围放生菜叶、烧烤料即可走菜。上桌后,客人夹起肉片,蘸上粉料,卷进生菜叶中食用。

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